导航菜单

首页 >  文章 >  食材替換公式,讓你下廚無憂

食材替換公式,讓你下廚無憂

图片说明:食材替換公式,讓你下廚無憂,。

說實話,我確實幻想過有一個設施食材應有盡有廚房和儲物室,但是現實情況是:生活在城市,沒有自行車也沒有汽車的我,隻能限量采購,還要拖著我的購物袋從超市往返五樓的公寓。所以如果有些食譜需要使用我平時不怎麼用的食材或者調味料,例如:酪乳或者雪莉酒醋,我會選擇用我存貨裡的東西來替代,而不會專程再去買。通常情況下,這樣都是可行的。對於我來說,下廚的樂趣之一就在於偶爾不用遵循食譜裡的條條框框。我確信靈活的變動食譜配方會讓烹飪變得更加快樂,而且也會讓我們更加瞭解食品本身,而且這樣也更環保。下面的清單隻是一份比較粗略的食材替代指南。替換公式不適用於所有食譜,但是我將所需食材按照最需要考慮的幾個要素分類:材質、口感、烹飪時間。一旦你對食材有瞭一定的瞭解,就會體會到替換各類食材的樂趣。油類、醋類和其它調味品烹飪油類產品,最重要的要素就是煙點——也就是燃燒點。有高煙點的油需要加熱的時間就越長,低煙點的油加熱時間會快一些。隻要隸屬於一個煙點區間,你就可以隨意替換它們。高煙點油類:植物油、菜籽油、花生油、葵花籽油、椰子油、牛油果油低煙點油類:橄欖油、芝麻油米醋類:白葡萄酒醋、蘋果酒醋白、蘋果酒醋:檸檬汁、青檸汁雪莉酒醋:紅酒魚露:醬油、液態或者椰子氨基酸(coconut aminos)、辣醬油(隻要一點點就好)羅望子醬:等量的青檸汁+紅糖或者白砂糖乳制品酪乳(白脫牛奶):1量杯的酪乳=1茶匙白醋/檸檬汁 +1量杯牛奶(非乳制品的酪乳也是用這個配方哦)酸奶油:原味或者希臘酸奶、馬斯卡彭奶酪、德式凝乳、法式鮮奶油奶油:1量杯的奶油=量杯的融化黃油+量杯牛奶或者等量椰奶軟奶酪:意大利乳清奶酪、鄉村奶酪絲滑奶酪:佈裡奶酪、塔雷吉歐奶酪、卡蒙貝爾奶酪、瑞佈羅申奶酪硬奶酪:帕瑪森奶酪、佩科裡諾奶酪、皮亞韋奶酪、格拉娜·帕達諾幹酪、艾斯阿格奶酪山羊奶酪:藍紋奶酪、軟幹酪、菲達羊奶酪、科提加奶酪蔬食綠色葉子蔬菜基本都可以互換,但是烹飪時間會有所不同。比較嫩的蔬菜比如菠菜和豆瓣菜會熟的快一些,類似於羽衣甘藍、牛皮菜這類的蔬菜就需要多花一些時間煮。至於其它蔬菜,可以根據蔬菜的質地和水分含量決定替換對象,我在下面的清單裡也是根據蔬菜的質地來劃分的。不要忘瞭罐裝和冰凍蔬菜也是很不錯的替換選擇噢。嬌嫩蔬菜:菠菜、牛皮菜、寬葉羽衣甘藍、芥藍、羊生菜、芝麻菜硬質蔬菜:羽衣甘藍、野甘藍、西洋菜心、牛皮菜、甘藍、青菜、蘆筍、菜豆蔥屬植物:洋蔥、蔥、紅蔥頭、韭蔥、小蔥、洋蔥粉脆口蔬菜:苤藍、黃瓜、櫻桃蘿卜、芹菜、甜脆豆、小茴香、甜椒、白菜、抱子甘藍質地結實的蔬菜:土豆、紅薯、甜菜,歐洲蘿卜,蕪菁,西芹根,蕪菁甘藍,胡蘿卜,南瓜口感似肉的蔬食:新鮮或者幹蘑菇、茄子、西葫蘆、豆腐、菠蘿蜜、兵豆、豆類肉類和海鮮肉末:肉末基本都可以互換。你也可以使用新鮮的香腸代替:去除腸衣,將香腸攪碎即可。煎的肉:牛柳、牛肋排、肉眼牛排、西冷牛排、羊或者牛裡脊、雞大腿或者雞胸肉、無骨豬肉或者豬裡脊燉的肉:燉肉的時候,需要的肉類是比較結實的,沒有太多脂肪。無論是牛肉、羊肉、豬肉,前端和尾端的大塊肉都非常結實,比如:牛肩、牛眼肉、牛胸、豬肩、羊腿和羊肩肉比較肥的魚肉:三文魚、吞拿魚、鯖魚、劍魚比較瘦的魚:鯰魚、鱈魚、羅非魚、龍利魚、大比目魚、綠鱈魚、比目魚蝦類:扇貝、魷魚、龍蝦仁烘焙替代品香草精:楓糖漿、香草味牛奶、香草莢、香草膏鮮酵母:活性幹酵母、速發酵母、天然酵種(雙倍醒面時間)。1湯匙的酵母=湯匙檸檬汁+湯匙小蘇打(註意這種情況下醒面時間會減短)小蘇打:1湯匙小蘇打=3湯匙泡打粉黃油:植物黃油、椰子油、植物油、起酥油甜味劑:糖也是可以互換的,但是請註意他們的質地。幹性的糖可以用其它幹性的糖替換,液體糖同理。沒有糖粉的話可以將白砂糖在料理機裡打碎。雞蛋:蘋果醬、亞麻籽或者奇亞籽蛋(1湯匙籽+2.5湯匙水)、嫩豆腐。烘焙中需要的蛋白可以置換成鷹嘴豆水(鷹嘴豆罐頭裡的液體)玉米淀粉:1茶匙玉米淀粉=2茶匙面粉香料和草本辛辣類:牛角辣椒粉、甜椒粉、辣椒面、紅辣椒粉、幹辣椒芳香類:香菜葉、羅勒、薄荷、茴香、歐芹、墨角蘭、小豆蔻、香菜暖調類:肉桂、肉豆蔻、薑、丁香、多香果大地類:迷迭香、百裡香、牛至、鼠尾草、月桂葉咖喱類:孜然、薑黃、印度咖喱粉、大蒜粉、洋蔥粉、葛縷子粉自己試試吧!

 >  本文声明:

本文内容不代表手机成人在线观看_嘿咻网站免费观看_日韩变态无码在线--蜜桃圈APP视频立场,本站仅作整理、存档及学习之用,文章版权归属于原作者所有。

部分原创内容欢迎收藏、学习、交流、转载,但请保留文章出处及链接。

文章名称:食材替換公式,讓你下廚無憂

文章地址:http://www.amiegems.com/article/89.html
有关热门【食材替換公式,讓你下廚無憂】的标签